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如何選擇對路的辣椒品種進(jìn)行辣椒加工？
發(fā)布時(shí)間：
2022-07-12 11:56
來(lái)源：
中國辣椒加工產(chǎn)品很多，并具有地方特色。選對了辣椒品種，可以大大提高辣椒的附加值，促進(jìn)收入；選錯辣椒品種，辣椒加工產(chǎn)出率低下，生產(chǎn)出的產(chǎn)品質(zhì)量差，賣(mài)價(jià)低。如何選擇對路的辣椒品種進(jìn)行辣椒加工？
辣椒加工因方法不同，對原材料的要求各異。下面就針對生產(chǎn)加工剁辣椒、油辣椒、腌辣椒（泡辣椒）、辣椒粉、辣椒素、辣椒紅色素等專(zhuān)用品種進(jìn)行介紹。
剁辣椒要求辣椒水分含量低，肉厚，食用口感脆，味辣；
油辣椒要求辣椒萜稀類(lèi)和脂類(lèi)等芳香物質(zhì)含量高，水分含量低、辣味中；
腌辣椒（泡辣椒）要求辣椒皮薄肉厚，皮肉不易分離，色澤鮮艷；
辣椒粉要求辣椒干物質(zhì)含量高，辣味濃，皮肉及胎座顏色相仿；
辣椒辣椒素、紅色素的提取，要求辣椒素、辣椒紅色素含量高，水分含量低。
針對不同加工要求特點(diǎn)，要按不同的加工類(lèi)型選擇專(zhuān)用辣椒品種。只有選對了辣椒品種，辣椒加工已成功了一半！
